Инструкция Микробиологический Контроля Хлебопекарные Производства' title='Инструкция Микробиологический Контроля Хлебопекарные Производства' />ИК 1. Инструкция санитарно микробиологического контроля пивоваренного и безалкогольного производства. Для рационального ведения процесса хлебопекарного производства. Инструкция по микробиологическому и технохимическому контролю. Микробиологический контроль производства безалкогольных напитков. В хлебном квасе на хлебопекарных дрожжах БГКП не допускается в 1,0 куб. Инструкция санитарно микробиологического контроля. ИК 1. 0 0. 4 0. Государственным агропромышленным комитетом СССР 4 ноября 1. Микробиологический контроль на предприятиях пивоваренной и. По результатам микробиологических анализов судят о. При организации микробиологического контроля следует. Работы по микробиологическому контролю выполняет микробиолог. Результаты анализов регистрируют в рабочих журналах. Микробиологическую оценку качества готовой продукции, мойки. Микробиологические работы проводят в специальном. Бокс состоит из. рабочего помещения и предбоксника, что исключает резкую циркуляцию воздуха и. Дверь в бокс желательно иметь пенального типа. Оборудование бокса состоит из стола, с легко моющейся. Помещение бокса периодически моют и дезинфицируют. Перед. работой бокс облучают с помощью бактерицидной лампы в течение 3. После ее. выключения работать в боксе можно лишь спустя 1. Выключатель. бактерицидной лампы должен находиться в предбокснике. Непосредственно перед. При одновременном отборе проб для микробиологического и. Пробы отбирают с соблюдением условий, исключающих вторичное. Жидкости и сыпучие вещества отбирают в стерильную стеклянную. Посуду и инструменты, используемые при отборе пробы, стерилизуют одним. Инструменты для вскрытия тары. Пробу сыпучих материалов отбирают металлической или. Пробку и. горлышко посуды обжигают в пламени. Пробу жидких и пастообразных продуктов из большой емкости. Если отбирают только одну пробу, то содержимое. Пробу. переносят в посуду, горлышко которой обжигают в пламени. Пробы жидкости из емкостей, оснащенных краном, отбирают. Отобранные пробы переносят в лабораторию и приступают к. Если нет возможности сразу приступить к анализу, пробы. Ячмень, солод, несоложенные материалы. Пиво должно вырабатываться из доброкачественного сырья. ГОСТов, ОСТов и ТУ. Кроме определения качества ячменя, солода и других. ГОСТам, ОСТам и ТУ, осуществляемого во время. Использование сырья, пораженного гнилью и плесенью, не. Визуальную оценку качества производит технолог, зав. Вода. При производстве пива используют воду, отвечающую. ГОСТ. 2. 87. 4 8. Вода питьевая. Пробу воды для санитарно микробиологического. Отбор проб воды и анализы. ГОСТ. 1. 89. 63 7. Контроль воды проводят не реже 1 раза в месяц. Бактериологические показатели качества воды должны. ГОСТ. 2. 87. 4 8. Вода питьевая. 5. Дрожжи пивные. 5. Пивные дрожжи из аппарата чистых культур или из. Na. OH или KOH. Определяют процент. Присутствие бактерий. Дикими называются виды дрожжей, не характерные для данного. Берут 1 см. 3 дрожжей из аппарата чистых культур и. Серию разведений делают по методике, описанной в. Поверхностным способом высевают по 0,1 см. Посевы инкубируют 4. Результаты. учитывают следующим образом на сусловом агаре растут как пивные, так и все. Saccharomyces на среде с лизином только. Candida, Torulopsis, Brettanomyces и. Saccharomyces. При инкубировании свыше 4. Отбор проб семенных дрожжей производят из каждой. Пробы отбирают с разных уровней чистой стеклянной трубкой. В семенных дрожжах микроскопированием определяют упитанность. Обращают внимание на морфологию дрожжевых клеток. Наличие. сильно удлиненных или заостренных клеток свидетельствует о дегенерации культуры. В этом случае делают посев на селективные. В семенных дрожжах количество бактерий не должно быть больше. Дрожжи, не отвечающие данным требованиям, необходимо. Сусло. 5. 4. 1. Сусло после теплообменника. В охлажденном сусле определяют общее число микроорганизмов. Методика посева описана в приложении 4 п. После. инкубации при температуре 3. Общее число микроорганизмов в 1 см. Посевом 1 см. 3 пробы сусла глубинным способом на. После инкубации при. В охлажденном сусле кислотообразующие бактерии. Сусло из стерилизатора после его охлаждения при. После. инкубации в течение 4. Готовое пиво. Отбор проб осуществляют от каждого сорта в соответствии с ГОСТ 1. Непосредственно перед вскрытием бутылок с пивом их. После вскрытия горлышко стеклянных бутылок обжигают и отбирают пиво. Анализ производят не менее, чем из двух. Определяют общее число микроорганизмов на питательном агаре. Для специальных сортов бутылочного пива с массовой долей. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы не. Анализ на патогенные. МЗ СССР. 5. 6. Исправимый брак пива. На анализ берут исправимый брак пива после тепловой. Содержание микроорганизмов в 1 см. Бутылки. От каждой моечной машины отбирают 5 1. В лаборатории делают высев 1 см. Посевы инкубируют. Общее число микроорганизмов в 1 см. Качество мойки бутылок можно определять другим способом. В. одну из бутылок наливают стерильную водопроводную воду 1. Высев. смывной воды производят вышеуказанным способом. При вычислении общего числа. Укупорочный материал. Кроненпробки отбирают с рабочего места стерильным пинцетом в. Определение общего количества. Число микроорганизмов в пересчете. Воздух. Для определения количества микроорганизмов в воздухе. Крышки сдвигают так, чтобы вся поверхность. Чашки оставляют открытыми в течение. Чашки Петри с застывшей. Выкройка Женской Футболки С Рукавом-Реглан. Воздух, вдуваемый в. Аналогично проверяют воздух, используемый на технологические. На одной чашке Петри не должно. В производстве безалкогольных напитков микробиологическому. Микробиологический контроль производства безалкогольных. При определении содержания микроорганизмов в сырье. Метод мембранных фильтров используют при анализе образцов с. При определении содержания микроорганизмов в образцах с повышенной. При записи результатов анализов необходимо указывать метод. Описание методов дано в приложении. Питьевая вода. Качество питьевой воды, используемой на. ГОСТ. 2. 87. 4 8. Вода питьевая. Воду проверяют по следующим показателям общее число микроорганизмов число бактерий группы кишечных палочек коли индекс. В 1 см. 3 воды допускается наличие не более 1. Сахар песок. В рафинированном сахаре песке определяют. Для этого сахар песок в количестве 1 г растворяют. Для посева берут 1,0 см. Допускается не более. Жидкий сахар проверяют по следующим. Допускаются в жидком сахаре следующие количества клеток. Лейконосток в 1 см. Опознается лейконосток по ослизнению дрожжевой воды с. Сахарный сироп. Показатели микробиологической. Допускаются следующие количества клеток микроорганизмов в 1. Натуральные плодово ягодные соки спиртованные и. Спиртованные соки часто бывают сильно обсеменены дрожжами. Допускается в 1 см. Соки с большей обсемененностью следует использовать для. В соках концентрированных по ГОСТ. ГОСТ. 1. 04. 44. 0 7. В этом случае сок, в количестве 0,1 см. Концентрат плодово ягодных напитков. Содержание дрожжей. Концентраты на анализ набирают пипеткой с. Концентрат напитка в количестве 3 см. В случае затрудненной фильтрации. Для этого фильтр. По окончании фильтрования оба фильтра. При подсчете результатов анализа учитывают рост. В концентратах напитков содержание сухих веществ 7. Концентрат квасного сусла. Содержание. дрожжей определяют высевом 0,1 см. Допускается в 1 см. Купажные сиропы проверяют на наличие дрожжей. Сиропы без консервантов высевают в количестве 0,1 см. Допускается в сиропе без консерванта. Сиропы с консервантами проверяют методом мембранных фильтров. Фильтр после окончания фильтрации сиропа с консервантом. Петри с сусловым агаром. При отсутствии мембран высев проводят поверхностным способом. Допускается наличие дрожжей в купажных сиропах с. Готовые напитки проверяют на содержание дрожжей и. Для определения дрожжей напитки без консерванта высевают в. Допускается наличие дрожжей в 1 см. Напитки с консервантами проверяют методом мембранных. Ход анализа аналогичен купажным. Допускается в напитках с консервантом следующие количества. Напитки на хлебном сырье, пастеризованные в бутылках. В высеваемом объеме дрожжи отсутствуют. Определение бактерий группы кишечных палочек проводят. ГОСТ. 1. 89. 63 7. Коли индекс газированных напитков должен. Товарные сиропы. Сиропы проверяют на стойкость в. ОСТ 1. 8 1. 30 8. Бутылки, укупорочный материал. Определение и ход. Микробиологический контроль пивоваренного. Хлебный квас, полученный путем брожения.